معروف‌ترین غذاهای ترکیه

غذای ترکیه، خوشمزه ترین غذاهای ترکیه که باید امتحان کنید: با پین تاتی همراه باشید.

سفر به استانبول یک سفر عادی نیست؛ چرا؟

کافی است تا اسم استانبول را در گوگل سرچ کنید تا خودتان متوجه شوید. نتایج آن‌قدر متفاوت و متنوع است که می‌مانیم به کدام بپردازیم. جاذبه‌های تاریخی، مراکز خرید متنوع، مناظر طبیعی بکر و زیبا، تپه‌های دیدنی، تنگه بسفر و اسکله‌های اطرافش، گردش در جزیره‌های منحصر به فردش، آداب و رسوم مردم آن، شهربازی‌ها و باغ‌وحش‌های هیجان‌انگیز و بالاخره خوردنی و غذاهای خوشمزه و لذیذ استانبول، که این آخری برای خود یک سفر مجزا می‌خواهد. ترکیه و علی‌الخصوص شهر استانبول به غذاها و خوراکی‌های لذیذش معروف است. پس همراه پین‌تاتی باشید تا یک گردش خوشمزه را در استانبول تجربه کنید.

لهمجون

لهمجون یا پیتزای ترکی! این غذا را باید داغ داغ خورد. این پیتزا از خمیر نازک، گوشت چرخ کرده، فلفل قرمز و پیاز درست می‌شود و آن را با جعفری و لیموی تازه می‌خورند. یک لیوان دوغ ترکی یا آیران (Ayran) هم بعد از خوردن لهمجون واقعا می‌چسبد. لهمجون یک ورژن دیگر هم دارد که در تنورهای سنگی پخته می‌شود. برای خوردن لهمجون سنگی پیشنهاد پین‌تاتی لهمجون خلیل (Halil Lahmacun) و برسام تاش فیرین (Borsam Tas Firin) در محله‌ محبوب کادیکوی و فیستیک کباب (Fistik Kebab) در محله‌ شلوغ آرناووت کوی است.

کباب ترکی یا دونر کباب

و اما کباب ترکی! در ایران هم کباب ترکی پیدا می‌شود؛ ولی کباب ترکی اصل یک چیز دیگر است. کباب ترکی جز‌ معروف‌ترین غذاهای شهر استانبول و کشور ترکیه است و دو نوع مرغ و گوشت دارد. تاریخ این غذا به دوره امپراتوری عثمانی و قرن هجدهم بر می‌گردد. برای درست کردن کباب ترکی اول تکه‌های نازک گوشت را می‌بُرند. بعد تکه‌ را در یک سیخ عمودی روی هم می‌گذارند تا همه سیخ را بگیرد. حالا وقت حرارت دادن تکه‌های گوشت است. سیخ در فر داغ می‌چرخد تا همه جای گوشت خوب بپزد. بعد با یک کارد مخصوص سطح گوشت‌های پخته شده را جدا می‌کنند. دونر کباب یا بصورت ساندویچ، یا بصورت پرسی با سیب زمینی سرخ شده و یا همچنین با برنج به همراه گوجه فرنگی، سرو می‌شود. نوش جان!

جاق کباب‌

اسم «جاق کباب» را شنیدید؟ جاق کباب یک غذای بی‌نهایت خوشمزه است که در واقع غذای محلی شهر ارزروم ترکیه است. جاق کباب یکی از بهترین کباب‌های ترکیه است که با هیزم پخته می‌شود. برای پختن جاق کباب اول گوشت‌ها را ورقه ورقه می‌کنند و بعد در پیاز و نمک و فلفل سیاه و ریحون می‌خوابانند تا حسابی طعم بگیرد. در مرحله بعد سیخ گوشت را روی زغال به صورت افقی کباب می‌کنند. پس از آن، ورق‌های کوچک گوشت را می‌بُرند و در سیخ‌های کوچک‌تر می‌گذارند و دوباره روی زغال حرارت می‌دهند. آخر کار این غذا را با سسی که از گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود، سرو می‌کنند.

پیده

یک غذای سبک و خوشمزه دیگر استانبول، پیده است. پیده یک غذای معروف ترکی است که شبیه پیتزا درست می‌شود. برای پختن پیده خمیر را به شکل قایق درمی‌آورند و داخلش موادی مثل پنیر، سبزیجات و انواع مختلف گوشت می‌ریزند و در تنور حرارت می‌دهند. یک مدل دیگر از پیده هم هست که مثل پیتزا گِرد است و با تخم مرغ سرو می‌شود. اسم این یکی «ترابوزان پیده» است.

کوکورِچ

کوکورچ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه و استانبول هست‌ که همه جا پیدا می‌شود. شاید بعضی‌ها از شکل و ظاهر این غذا خوششان نیاید و یا بعد از این‌که می‌فهمند از چه موادی درست شده، قید خوردن آن را بزنند؛ اما پین‌تاتی به شما پیشنهاد می‌کند حتما این غذا را امتحان کنید. برای پختن کوکورچ گوشت یا فرآورده‌های گوشتی را در روده گوسفند می‌پیچند و به سیخ می‌کشند و در کباب گردون، کباب می‌کنند. بعد با ادویه طعم‌دارش می‌کنند، می‌پیچند لای نان و بصورت یک ساندویچ چرب و خوشمزه سرو می‌کنند.

اسکندر کباب

اسکندر کباب از شناخته‌شده‌ترین غذاهای ترکیه است، گوشت گوسفندی که بصورت دونر کباب و تکه شده، روی نان بربری برشته، به همراه ماست، فلفل کبابی و گوجه تازه! ولی این همه ماجرا نیست، اگه بخواهید می‌توانید از گارسون بخواهید تا اسکندر کباب شما را با کره آب شده و سس گوجه فرنگی لذیذتر کند.

منمن

ابتدا پیاز را سرخ کرده و فلفل با گوجه فرنگی پخته شده را به آن اضافه می‌کنیم و در نهایت با تخم مرغ، سبزیجات معطر، جعفری، فلفل سیاه و فلفل قرمز خرد شده ترکیب می‌کنیم. این می‌شود منمن!
منمن شبیه املت خودمان است و معمولا برای صبحانه سرو می‌شود. منمن یک غذای ارزان و ساده است که می‌توان در خانه هم درست کرد.

بورک

بورک یک غذای سنتی ترکیه است که پایه اصلی آن خمیر یوفکا یا خمیر فیلو است. این غذای خوشمزه که انواع مختلفی دارد مثل پنیری، اسفناجی و یا گوشتی. طرز تهیه‌اش به این صورت است  که ابتدا مخلفات را به همراه پنیر به صورت لایه به لایه و یا بصورت رول با خمیر درست می‌کنند و در فر می‌گذارند تا حسابی برشته شود. بورک معمولا بعنوان صبحانه و یا عصرانه مورد استفاده قرار می‌گیرد .

مانتی

مانتی در واقع یک نوع پاستا است که به صورت داغ و همراه با ماست سرد و سیر سرو می‌شود. این غذای لذیذ در بین توریست‌های استانبول به «راویولی ترکیه‌ای» معروف است. برای پخت مانتی ابتدا خمیر پاستا را به شکل مربع کوچک درست می‌کنند، سپس مقدار کمی گوشت چرخ شده و پیاز به همراه  نمک و فلفل درون خمیر می‌گذارند و خمیر را مثل بغچه می‌پیچند و بخارپز می‌کنند. نکته خیلی مهم درباره مانتی این است که حتما باید همراه با ماست، سیر، سس گوجه فرنگی و در نهایت با کره سرو شود.

آدنا کباب

همانطور که از اسمش پیداست از شهر آدنای ترکیه آمده است. اما همه‌جای ترکیه مخصوصا در استانبول می‌توانید این کباب خوشمزه را نوش جان کنید. این کباب شبیه کباب کوبیده است با این تفاوت که سبزیجات و ادویه‌های مخصوص هم با گوشت مخلوط  می‌شود. این غذا به دو صورت در رستوران‌ها سرو می‌شود: به صورت ساندویچ  و پرسی. نوع پرسی آدنا کباب به این‌صورت است که داخل یک بشقاب با نون و سبزی و گوجه کبابی سرو می‌شود. گاهی هم همراه کباب، برنج و یا  با بلغور مخصوص ترک‌ها به نام بولگور پیلاف سرو می‌شود.

کوفته ترکی

کوفته را معمولا با اسم تبریز می‌شناسیم. اما ترک‌های استانبول هم کوفته دارند که کمی با کوفته تبریزی ما فرق دارد. کوفته ترکی بیشتر شبیه کباب تابه‌ای هست و آن هم خیلی چرب‌تر. با فلفل سبز و سالاد و سبزی و گوجه سرو می‌شود. کوفته ترکی شکل‌های مختلفی دارد؛ مستطیلی، گِرد و لوله‌ای.

این غذای لذیذ را کجا بخوریم؟

رستوران Özcanlar Köfte تخصصش کوفته است. این رستوران قدیمی چند شعبه در استانبول دارد.
رستوران Köfteci Ali Baba هم کوفته‌های خوبی دارد.
رستوران Meşhur Köfteci Mustafa هم هست که نوعی کوفته درست می‌کند به اسم ıslama köfte که واقعا خوشمزه است.

ایچلی کوفته

اول پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، جعفری و رب گوجه خوب تفت می‌دهند. این مواد را کنار گذاشته می‌روند سراغ بلغور پخته شده به همراه پیاز رنده شده و ادویه‌ها، همه را مخلوط می‌کنند تا به شکل خمیر دربیاید. گوشت را در داخل خمیر گذاشته و آن را سرخ می‌کنند. به این غذا می‌گویند ایچیلی کوفته. که در عربی بهش کبه هم می‌گویند. ایچلی کوفته هم غذاست هم مزه، ترک‌ها که عادت دارند همراه غذا مزه بخورند، ایچلی کوفته را بیشتر در کنار غذا سرو می‌کنند. اما ترک‌ها ایچلی کوفته را جری از غذای ترکیه می‌دانند. حالا این غذای خوشمزه را کجای استانبول می‌توانیم پیدا کنیم؟! بیشتر رستوران‌هایی که غذاهای سنتی دارند، ایچلی کوفته عضو جدایی ناپذیر منوهایشان است.

دلمه

دلمه یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ترکیه است البته دلمه مختص ترکیه نبوده و ایرانی‌ها و عرب‌ها هم دلمه را به شیوه خودشان درست می‌کنند. دلمه برگ مو، فلفل و بادمجان شکم‌پر از انواع دلمه‌های ترکیه است. برای تهیه مواد داخل دلمه از برنج، گوشت، سبزیجات و گاهی میوه خشک هم استفاده می‌شود.

این غذای خوشمزه را می‌توانید در تمام رستوران‌هایی که غذای سنتی دارند پیدا کنید و پیشنهاد می‌کنم حتما دلمه بادمجان شکم پر را که با گوشت چرخ کرده تهیه و با سس گوجه فرنگی فراوان سرو می‌شود، امتحان کنید. دلمه‌های ترکیه بخاطر ادویه‌های خاصی که در زمان پخت به آن می‌زنند طعم منحصربفردی دارند و واقعا لذیذ هستند.