طرز تهیه باقلوای ترکی
یک ترکیه است و یک باقلوای استانبولی. برای پین تاتی که باقلوای حافظ مصطفی دم دستش است شاید خیلی منطقی نباشد که بخواهد در خانه باقلوا درست کند. اصلا چه کاریه. اما شاید شما مثل من عاشق باقلوا باشید اما دسترسی به باقلوای استانبولی نداشته باشید یا حتی بخاطر ترس از کرونا ترجیح بدهید که باقلوا را در خانه درست کنید. خب حالا چاره چیه؟ مثل همیشه پین تاتی را دنبال کنید!
طبق معمول پین تاتی با وسواس زیاد دنبال یک آدم خبر و بلده کار گشت تا بهترین رسپی را برای شما پیدا کند.
قنادی کاراکوی گولواوغلو
یکی از بهترین باقلواهای استانبول را نادر گولو درست می‌کند. نسل پنجم یک خانواده‌ی بزرگ باقلوا پز در قنادی کاراکوی گولواوغلو. استاد گولو چهل سال است که در کار پخت باقلوا است و جوایز و مدال‌های زیادی دریافت کرده است.
بهترین باقلوای ترکیه
جالب است بدانید که خیلی‌ها معتقدند باقلوای کارارکوی گولو اوغلو بهترین باقلوای ترکیه است. حتی بهتر از حافظ مصطفی. داستان باقلوا پزی این خانواده از سال ۱۸۲۰ میلادی شروع شده. کجا؟ در غازیان تپه. اما سال ۱۹۴۹ پدر نادر گولو، به استانبول آمد و مغازه Karakoy Gulluoglu را افتتاح کرد. این مغازه در نزدیکی اسکله کاراکوی واقع شده و از میدان تکسیم حدود ۲۰ دقیقه با مترو فاصله دارد. در این بهشت باقلوا، انواع و اقسام باقلواها پخته و فروخته می‌شود. حتما امتحان کنید حرف ندارد.
باقلوای اصیل استانبولی:
نادر گولو از همه جای دنیا کارآموز دارد و شیوه پخت باقلوا را به علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی آموزش می‌دهد. آقای گولو اعتقاد دارد، افراد کمی رمز و راز باقلوای اصیل استانبولی را می‌دانند و خود ایشان هم یکی از آن‌هاست و به قولی دیگه ته باقلواست.
خانم کریستین کاشینگ، سرآشپز معروف کانادایی که بیش از ۱۵ سال سابقه در تولید برنامه‌های آشپزی دارد، پیش استاد نادر آمده تا از ایشان رسپی مخصوص باقلوا و فوت کوزه‌گری را یاد بگیرد. این شما و این دستور پخت باقلوا:
طرز تهیه باقلوای استانبولی:
درست کردن این باقلوای حرفه‌ای در منزل کار سختی است، اما می‌شود با همین رسپی در منزل هم باقلوای درجه یک درست کرد.
چی نیاز داریم:
- ۲۰ لایه خمیر فیلو یا یوفکا
- ۳۰۰ گرم پسته البته هرچه پسته بیشتر باشد باقلوا خوشمزه‌تر می‌شود.
- کره آب شده ۱۵۰ گرم
روش پخت باقلوای استانبولی
اگر از مغازه خمیر فیلو را می‌گیرید، دقت کنید که حتما نازک باشد، اگر نبود با وردنه حسابی ورز بدهید تا نازک نازک شود. عین کاغذ. سینی مخصوص را کمی چرب کرده و ۱۰ لایه خمیر را لایه به لایه روی آن بچینید. حالا نوبت پسته است. پسته خرد شده را کامل روی خمیر بریزید.
دستتان نلرزد. بریزید. هرچه بیشتر خوشمزه‌تر. حالا دوباره خمیر را روی آن بچینید. این‌بار با گذاشتن هر لایه خمیر، مقدار خیلی کمی هم کره آب شده روی آن بپاشید (همانطور که استاد نادر گفت جوری که صدای چک چک بدهد) تا ۱۰ لایه کامل شود.
برش باقلوا
باقلوا را به صورت عمودی برش دهید. حالا کره آب شده با دمای مناسب را روی باقلوا بریزید (دمای حدود ۶۵ درجه سانتیگراد) و بگذارید در فر با دمای ۳۵۰ درجه تا حسابی برشته و ترد شود ( حدودا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه). البته از قبل فر را روشن و گرم کنید. وقتی باقلوا را از فر در آوردید، شربت باقلوا که از قبل درست کرده‌اید را داغ روی باقلوا بریزید. داغ داغ! بگذارید خنک شود. نوش جان.
شربت
چی؟ شربت باقلوا را چطور درست کنیم؟ کاری ندارد، آب و می‌خواهیم و شکر. یک کیلو شکر و ۴۰۰ میلی‌لیتر آب. این دو را در قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا شکر در آب حل شود. ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی طبیعی به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بجوشد تا قوام بیاید.
اگر چنانچه تمایل دارید می‌توانید به این صفحات نیز سر بزنید:
اشکان
اردیبهشت 11, 1399 از 8:03 ق.ظکره باید ۶۵ درجه سانتیگراد باشه.
ریواس
اردیبهشت 11, 1399 از 8:13 ق.ظ65 درجه باشه…
سمیرا
اردیبهشت 11, 1399 از 8:21 ق.ظدمای مناسب کره باید 65 درجه سانتیگراد باشه
ویدا
اردیبهشت 11, 1399 از 8:27 ق.ظحدود 65درجه
حدیث
اردیبهشت 11, 1399 از 8:35 ق.ظدمای حدود ۶۵ درجه سانتی گراد
زهراکشاورز
اردیبهشت 11, 1399 از 4:06 ب.ظدمای۶۵درجه سانتیگراد
امین
اردیبهشت 11, 1399 از 8:41 ق.ظدمای ۶۵ درجه سانتیگراد
کیان
اردیبهشت 11, 1399 از 8:47 ق.ظدمای ۶۵ درجه
ماری
اردیبهشت 11, 1399 از 8:50 ق.ظ65 درجه سانتیگراد
سوزان
اردیبهشت 11, 1399 از 8:50 ق.ظدر حرارت 65 درجه
امید
اردیبهشت 11, 1399 از 8:53 ق.ظ۶۵ درجه سانتی گراد دیگه
maryamk6777
اردیبهشت 11, 1399 از 9:31 ق.ظدر حرات ۶۵ درجه
یوسف
اردیبهشت 11, 1399 از 9:32 ق.ظباید در دمای 65 درجه سانتیگراد باشه
ماری
اردیبهشت 11, 1399 از 9:53 ق.ظ۶۵درجه باید باشه
Saba
اردیبهشت 11, 1399 از 9:56 ق.ظدمای کره باید در حدود ۶۵ درجه سانتی گراد باشد
Saba
اردیبهشت 11, 1399 از 9:57 ق.ظدمای کره آب شده باید در حدود ۶۵ درجه سانتی گراد باشد
عسل
اردیبهشت 11, 1399 از 10:00 ق.ظدماى کره ى آب شده باید تقریبا ۶۵ درجه باشه
زهراکشاورز
اردیبهشت 11, 1399 از 4:04 ب.ظدمای ۶۵ درجه سانتیگراد
مژگان
اردیبهشت 11, 1399 از 10:21 ق.ظ۶۵ درجه سانتی گراد
مژگان معصومی
اردیبهشت 11, 1399 از 10:22 ق.ظ۶۵ درجه سانتی گراد
Somaye
اردیبهشت 11, 1399 از 3:47 ب.ظباید در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد باشه
سیما
اردیبهشت 11, 1399 از 3:09 ب.ظدمای کره آب شده ۶۵ درجه سانتیگراد
کاپتان فیت
اردیبهشت 11, 1399 از 3:44 ب.ظسلام. کره باید ۶۵ درجه باشه.
mohsen
اردیبهشت 11, 1399 از 3:44 ب.ظدر دمای ۶۵ درجه سانتی گراد
نرگس
اردیبهشت 11, 1399 از 3:51 ب.ظحدودا باید دردمای ۶۵ درجه باشه که کره به اون حرارت لازم برسه
زهرا
اردیبهشت 11, 1399 از 4:32 ب.ظحدود 65 درجه سانتی گراد
عارفه
اردیبهشت 11, 1399 از 4:36 ب.ظحدود ۶۵ درجه
لیلاسواری
اردیبهشت 11, 1399 از 4:37 ب.ظحدود ۶۵ درجه باشه
زهرا جعفری خواه
اردیبهشت 11, 1399 از 4:57 ب.ظجوابش میشه دمای کره باید ۶۵ باشه
Mina
اردیبهشت 11, 1399 از 5:02 ب.ظ65 درجه سانتی گراد
مهرناز کاظمی
اردیبهشت 11, 1399 از 5:05 ب.ظدمای۶۵درجه سانتیگراد
محمد احمدزاده
اردیبهشت 11, 1399 از 5:15 ب.ظ65درجه سانتیگراد
زهراشاهی
اردیبهشت 11, 1399 از 5:16 ب.ظ65درجه سانتیگراد
اکبری
اردیبهشت 11, 1399 از 5:19 ب.ظ65 درجه سانتیگراد
Ashkan
اردیبهشت 11, 1399 از 7:16 ب.ظ65 درجه سانتیگراد
زهره
اردیبهشت 11, 1399 از 10:27 ب.ظ۶۵درجه سانتیگراد
زهره
اردیبهشت 11, 1399 از 10:28 ب.ظحدود۶۵درجه سانتیگراد
مریم
اردیبهشت 11, 1399 از 11:06 ب.ظکره ی آب شده با دمای حدود 65 درجه سانتی گراد باشد.
نسرین
اردیبهشت 11, 1399 از 11:06 ب.ظدمای حدود۶۵ درجه سانتیگراد
مثل همیشه عالی👍😍😍
pintati
اردیبهشت 12, 1399 از 7:25 ب.ظاز همراهی با پین‌تاتی سپاسگزاریم.
فائزه
اردیبهشت 12, 1399 از 6:31 ق.ظحدود ۶۵ درجه‌ی سانتیگراد
محسن
اردیبهشت 12, 1399 از 8:17 ق.ظدمای حدود 65 درجه سانتیگراد
mohsen
اردیبهشت 12, 1399 از 8:58 ق.ظحدود ۶۵ درجه سانتی گراد
سارا کرمانی نژاد
اردیبهشت 12, 1399 از 7:41 ب.ظحدود ۶۵ درجه ی سانتی گراد
ساره موسوی
اردیبهشت 12, 1399 از 9:51 ب.ظدمای ۶۵ درجه سانتیگراد
زهره اسماعیلی
اردیبهشت 12, 1399 از 10:17 ب.ظحدود۶۵درجه سانتیگراد
حسین
اردیبهشت 13, 1399 از 5:15 ق.ظدما باید 65درجه سانتی گراد باشد
پریسا جهان بگلو
شهریور 3, 1399 از 5:27 ب.ظپین تاتی همیشه عالی عالی عالی
pintati
شهریور 4, 1399 از 7:54 ب.ظممنون از حس مثبت شما .🙏🏻🙏🏻🌸🌸