طرز تهیه باقلوای ترکی

یک ترکیه است و یک باقلوای استانبولی. برای پین تاتی که باقلوای حافظ مصطفی دم دستش است شاید خیلی منطقی نباشد که بخواهد در خانه باقلوا درست کند. اصلا چه کاریه. اما شاید شما مثل من عاشق باقلوا باشید اما دسترسی به باقلوای استانبولی نداشته باشید یا حتی بخاطر ترس از کرونا ترجیح بدهید که باقلوا را در خانه درست کنید. خب حالا چاره چیه؟ مثل همیشه پین تاتی را دنبال کنید!

طبق معمول پین تاتی با وسواس زیاد دنبال یک آدم خبر و بلده کار گشت تا بهترین رسپی را برای شما پیدا کند.

قنادی کاراکوی گولواوغلو

یکی از بهترین باقلواهای استانبول را نادر گولو درست می‌کند. نسل پنجم یک خانواده‌ی بزرگ باقلوا پز در قنادی کاراکوی گولواوغلو. استاد گولو چهل سال است که در کار پخت باقلوا است و جوایز و مدال‌های زیادی دریافت کرده است.

بهترین باقلوای ترکیه

جالب است بدانید که خیلی‌ها معتقدند باقلوای کارارکوی گولو اوغلو بهترین باقلوای ترکیه است. حتی بهتر از حافظ مصطفی. داستان باقلوا پزی این خانواده از سال ۱۸۲۰ میلادی شروع شده. کجا؟ در غازیان تپه. اما سال ۱۹۴۹ پدر نادر گولو، به استانبول آمد و مغازه Karakoy Gulluoglu را افتتاح کرد. این مغازه در نزدیکی اسکله کاراکوی واقع شده و از میدان تکسیم حدود ۲۰ دقیقه با مترو فاصله دارد. در این بهشت باقلوا، انواع و اقسام باقلواها پخته و فروخته می‌شود. حتما امتحان کنید حرف ندارد.

 باقلوای اصیل استانبولی:

نادر گولو از همه جای دنیا کارآموز دارد و شیوه پخت باقلوا را به علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی آموزش می‌دهد. آقای گولو اعتقاد دارد، افراد کمی رمز و راز باقلوای اصیل استانبولی را می‌دانند و خود ایشان هم یکی از آن‌هاست و به قولی دیگه ته باقلواست.

خانم کریستین کاشینگ، سرآشپز معروف کانادایی که بیش از ۱۵ سال سابقه در تولید برنامه‌های آشپزی دارد، پیش استاد نادر آمده تا از ایشان رسپی مخصوص باقلوا و فوت کوزه‌گری را یاد بگیرد. این شما و این دستور پخت باقلوا:

طرز تهیه باقلوای استانبولی:

درست کردن این باقلوای حرفه‌ای در منزل کار سختی است، اما می‌شود با همین رسپی در منزل هم باقلوای درجه یک درست کرد.

چی نیاز داریم:

• ۲۰ لایه خمیر فیلو یا یوفکا
• ۳۰۰ گرم پسته البته هرچه پسته بیشتر باشد باقلوا خوشمزه‌تر می‌شود.
• کره آب شده ۱۵۰ گرم

روش پخت باقلوای استانبولی

اگر از مغازه خمیر فیلو را می‌گیرید، دقت کنید که حتما نازک باشد، اگر نبود با وردنه حسابی ورز بدهید تا نازک نازک شود. عین کاغذ. سینی مخصوص را کمی چرب کرده و ۱۰ لایه خمیر را لایه به لایه روی آن بچینید. حالا نوبت پسته است. پسته خرد شده را کامل روی خمیر بریزید.

دستتان نلرزد. بریزید. هرچه بیشتر خوشمزه‌تر. حالا دوباره خمیر را روی آن بچینید. این‌بار با گذاشتن هر لایه خمیر، مقدار خیلی کمی هم کره آب شده روی آن بپاشید (همانطور که استاد نادر گفت جوری که صدای چک چک بدهد) تا ۱۰ لایه کامل شود.

برش باقلوا

باقلوا را به صورت عمودی برش دهید. حالا کره آب شده با دمای مناسب را روی باقلوا بریزید (دمای حدود ۶۵ درجه سانتیگراد) و بگذارید در فر با دمای ۳۵۰ درجه تا حسابی برشته و ترد شود ( حدودا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه). البته از قبل فر را روشن و گرم کنید. وقتی باقلوا را از فر در آوردید، شربت باقلوا که از قبل درست کرده‌اید را داغ روی باقلوا بریزید. داغ داغ! بگذارید خنک شود. نوش جان.

شربت

چی؟ شربت باقلوا را چطور درست کنیم؟ کاری ندارد، آب و می‌خواهیم و شکر. یک کیلو شکر و ۴۰۰ میلی‌لیتر آب. این دو را در قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا شکر در آب حل شود. ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی طبیعی به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بجوشد تا قوام بیاید.